La Cocina Peruana alcanzó su Límite
- Wayra Cocina Peruana
- 21 abr 2018
- 1 Min. de lectura
Actualizado: 24 abr 2018
Es verdad que durante varios años hemos tenido un BOOM en nuestra cocina , al parecer esto ya no es así.
Nuestra comida conquisto el mundo, eran los comentarios hace algunos años en todos los noticieros locales .Perú tuvo durante 5 años en promedio un gran crecimiento gastronómico participando así en ferias mundiales como Madrid Fusión en la cual fue distinguida entre las mejores cocinas del Mundo . Entonces que pasó con todo esto , en que punto estamos ,¿ es verdad que llevamos ya un periodo de estancamiento ?
La respuesta es SI. Conocedores del tema afirman que atravesamos por un problema de Falta de Investigación en los productos y en las técnicas, esto sumado a la falta de interés por obtener la EXCELENCIA en todo momento por la dejadez de nuestros profesionales.
Basta con analizar el entorno para darnos cuenta que estas afirmaciones tienen sentido . Ferias como MISTURA han perdido su esencia , moviéndose mas por lo lucrativo. Mientras que en otros países existen diversos personajes que se encargan por difundir , investigar sus productos y cocina . En Perú se ha limitado a escasos personajes como Gastón Acurio o Virgilio Martínez este último y único cargando la responsabilidad de llevar más allá a la cocina peruana a través de la investigación en su restaurante CENTRAL.
Las Cartas de los restaurantes repiten los clásicos platos (cebiche, lomo saltado , causa , ají de gallina) , existiendo una gran variedad de comida tradicional por explotar . Esperemos las Nuevas Generación sean conscientes que son los únicos quienes podrán sacarnos de este estancamiento que esperemos sea temporal.
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